【體驗】5月廚藝。牛肉常備菜 滷一鍋四道料理

★ 課程形式：示範教學＋試吃 ★ 授課老師：【尋常生活】經營者–林雅婷 ★ 報名方式：點選「放入購物車＞結帳」按鈕，線上完成付費即完成報名，我們將為您保留名額並開始準備課程材料 ★ 名額有限，額滿為止 ★ 驚喜小禮：課程結束後可得到一張湯瑪仕肉舖當日使用的85折優惠券，享有單筆消費全品項85折折扣！ **※這次課程是星期一** **※菜色照片僅供參考，食材可能依據原物料或季節調整** **※因門市空間有限，佔位者均視為報名學員，以報名費全額計算** **※本活動為示範教學（不會動手做）與試吃，試吃為每人一小碟（份量不定），建議午餐還是要吃！** **※本課程報名未滿開課人數將取消開課並全額退費** **※學員同意其照片免費提供本會活動宣傳使用，如不同意請勿報名** **※為課程中歡迎拍照，惟請勿站立或推擠等行為影響其他學員上課權益** **※為尊重講師智慧財產權，課程中禁止錄影、錄音** **※三道料理各提供一小碟試吃，會短暫脫下口罩，若有疑慮亦可自行攜帶保鮮盒等容器盛裝回家享用** **※活動地點為門市現場、空間有限，課程期間學員距離較相近，相當建議配戴口罩，煩請務必評估可接受後再行報名** **※主辦單位保留更改課程內容、規則及停止活動之權利，並對課程內容及規則享有最終解釋權。** https://live.staticflickr.com/65535/53601187234_9557afeac3_z.jpg **基礎Part：認識「常備菜」** 既然這堂叫做「牛肉常備菜」，那麼就先來說說什麼是「常備菜」吧！ 常備菜顧名思義指可以「常常預備」放冰箱儲存的料理，像是水餃、歐洲的油漬番茄等，其實各國多少都有常備菜，只是因為日本人普遍有午餐從家裡帶便當的習慣，煮夫煮婦們做便當做到發展出各式各樣省時省力的菜色，每個人腦中可能都有一本厚厚的私房常備菜食譜。 這次課程由「腱子心」、「牛肋條」，這兩個台灣人接受度相當高的牛隻部位開展，先是滷燉基礎教學，接著提及保存方法，進階變化成4道料理。 至於會學到哪4道料理呢？讓我們繼續看下去... **★使用本店食材：** **美國腱子心** 細筋滿佈呈現花狀紋路的牛腱心，含有豐富膠質，半筋半肉的口感極為適合家常燉煮，牛肉風味香醇且口感極佳。 **美國牛肋條** 取自牛肋骨與肋骨之間所挾帶的精肉，因為其中一面帶有一層軟筋膜，所以口感特別的軟Q，同時肉質又帶有那麼一點點的嚼勁。除了紅燒或清燉外，美國牛肋條所富含的油花量適中，以BBQ燒烤的料理方式，肉質甜美且多汁，是燒烤派對中不可或缺的食材之一。 https://live.staticflickr.com/65535/53599976802_9d58e6655e_z.jpg **進階Part1：紅酒燉牛肉** 又被稱為「勃根第牛肉」、「波爾多牛肉」，起源於十九世紀末的法國鄉村，是農民為了防止食物浪費，使用「Estouffade」慢火燜煮手法烹煮而成；到了二十世紀中期，一位法國廚師茱莉亞·芭芭拉（Julia Child），在美食節目中推廣，紅酒燉牛肉開始受到更多關注，至今已成為聞名世界的法國菜色之一。 紅酒燉牛肉取紅酒、洋蔥、大蒜、香料為主原料，通常還會和蘑菇、紅蘿蔔等一起燉煮。由於紅酒富含單寧，會與牛肉的蛋白質結合，降低肉肉的油膩感。 也許煮夫煮婦們會有點疑惑：紅酒燉牛肉看起來是一道用「時間」換來的美味，平常哪有空慢慢煮？ 這時候！請拿出冰箱裡的常備菜、燉煮好的腱子心和牛肋條，只要再加上紅酒、洋蔥等食材加工一下，不需要花太多時間，平常也能品嘗香氣濃郁、軟嫩多汁、口感層次極其豐富的名菜！ https://live.staticflickr.com/65535/53601312390_9eaeb4f299_z.jpg **進階Part2：剝皮辣椒牛肉** 學會了紅酒燉牛法國名菜，再來這道也很厲害！《尋常生活》雅婷老師的得意之作–剝皮辣椒牛。 說是辣椒，其實辣才不是重點，油炸剝皮，再用醬油、糖、鹽等醃漬而成的剝皮辣椒，脆、甘、溫和微微辣，只要稍微燉煮一下，味道精華會漸漸釋放出來，加上常備菜腱子心和牛肋條，入口麻麻的、不辛辣，Q彈的筋、多汁的肉，甘甜溫順滑過喉嚨、會上癮！ https://live.staticflickr.com/65535/53601187204_c43102150d_z.jpg **進階Part3：咖哩牛肉** 品嘗完雅婷老師的拿手菜，接著試試咖哩牛。起源於印度的咖哩，是由薑黃、芫荽、丁香等多種香料食材混合而成，在亞洲料理界可說是無人不知無人不曉，傳至各國又入境隨俗演變成不同風格，例如：泰國綠咖哩、瑪莎曼咖哩；馬來西亞會加點椰漿和椰絲；日本則是辣度降低、帶有甜味，值得一提的是，咖哩也算常備菜系列的一員，煮好冷凍起來，要吃的時候再解凍加熱，搭配麵包、飯、麵，又是快速輕鬆的一餐。 由於咖哩味道相對較濃郁，加上已經煮軟的常備菜腱子心和牛肋條，稍微拌一拌就能吃，第三道完成啦！ https://live.staticflickr.com/65535/53600846716_fcee38d421_z.jpg **進階Part4：紅燒牛肉** 紅酒燉牛肉是法國家常菜、咖哩牛是泰國 / 馬來西亞或日本的家常菜，紅燒牛肉應該算的上是台灣人的家常菜吧！ 紅燒湯汁的醬香，把常備菜腱子心和牛肋條一起再滾一下，一家烤肉會萬家香，如果是紅燒肉也是超級香。 就像紅酒燉牛肉的紅酒和洋蔥，豆瓣醬和八角在紅燒牛肉扮演了重要的角色，豆瓣醬鹹香開胃，八角有助於肉品去腥且甘甜提味，稍微煮大鍋一點點，平常帶便當，假日加麵條就能變身牛肉麵，不必花太多時間心力、心情愉悅。 常備菜這麼方便，怎能不學？一道《尋常生活》招牌料理、三道各國家常菜，名額有限、趕快報名！ https://live.staticflickr.com/65535/53601312395_55096c9563_z.jpg **關於本次大廚【尋常生活】–林雅婷老師** 畢業於法國藍帶東京分校，擔任烘焙教室講師十年以上，最後落腳於公館街的一個院落，成為寧靜巷弄內獨具風格的人氣小店【尋常生活】經營者。 中西式料理兼具，不只司康、鹹派堪稱一絕，不少人為了『尋常家常菜』系列菜餚遠道而來。以細膩又具生活感的手法打造多道讓人吮指回味的私房料理。 說明化繁為簡、清晰易懂，相當擅長取基礎食材做出千變萬化，課程常衍伸再延伸，學員下課滿滿心得回饋，對於常備菜更是信手拈來，教煮夫煮婦準備三餐不再手忙腳亂的小撇步，是位教學經驗相當豐富的老師！ https://live.staticflickr.com/65535/53600846751_c14aac6f63_z.jpg