台灣馬告山胡椒

馬告，是泰雅族語「Makauy」的美麗詠歎。她充滿生機與生生不息的意象，因此被賞譽為山胡椒。她的故事發生在台灣的高山區域，海拔100公尺至1,500公尺間，像是新北烏來、新竹烏來和南投山區等等。而在這片風景如畫的南投信義鄉山區，我們發現了這款稀有的馬告胡椒。 https://live.staticflickr.com/65535/53074140339_a895043e9c_c.jpg 圖片來源:農糧署 馬告胡椒難以透過人工種植，因此她只能靠野生採集。採集的過程充滿著挑戰，伴隨著大量的枝條砍伐，使得馬告樹變得脆弱，採收數年後甚至衰弱死亡。正因如此，馬告山胡椒成為了數量極為珍稀的香辛料食材。 https://live.staticflickr.com/65535/53073751477_57ba31ce3b_c.jpg 在她的果實中，我們找到了胡椒與薑的氣息交織而成的獨特風味，辛辣感刺激著味蕾神經，令人垂涎欲滴。這些果實可以直接醃漬，也可洗淨後曬乾，然後與鹽巴結合，製成原住民風味的調味料。除了增添料理的香氣，她還具有食材防腐的功能，真是多功能的美味寶藏。 https://live.staticflickr.com/65535/53074352685_9c0f79a390_c.jpg 每年春初，她的花朵綻放如鵝黃色的小太陽，細小卻充滿愛的力量。這些迷人的花朵不僅賞心悅目，還可以泡成令人陶醉的馬告花茶。而她嫩綠的葉子也成為廚師的新寵，加入料理中，為菜餚增色不少。 在整株馬告身上，散發著獨特的辛辣芳香，這種神秘的氣息能夠經由蒸餾提煉出檸檬香的精油，用於化妝品或醫療製品等。她的美麗不僅在花朵中顯現，更是在精油中宛若璀璨寶石。 https://live.staticflickr.com/65535/53073369937_8d8a567736_c.jpg 到了夏天，馬告會長出綠色的小漿果，等待成熟後曬乾，轉變成黑色的珍珠狀，簡直是山林間的黑寶石。這「山林裡的黑珍珠」實在是美食家的夢幻食材，令人一試難忘。 而在原住民文化中，馬告山胡椒更是多功能的美食寶藏。賽夏族和泰雅族部落的族人們常將果實醃漬食用，或是將果實搗碎泡水作為解宿醉的良方。而當族人上山工作時，更是帶著馬告檸檬汁，防止夏天中暑，同時維持體力與活力。 在這個故事中，我們發現了馬告山胡椒的多重魅力。她不僅是美食家心中的珍貴食材，更是原住民族文化的重要象徵。她帶來了多樣的美味，也讓原住民們擁有了對大自然的感恩與愛戴。在她的身上，我們品味到了生活中的無盡驚喜，她將美食與文化融合在一起，成為了這片土地上獨特的美味風景。 【馬告山胡椒烤雞腿】食譜影片: https://youtu.be/AVRJGictsQE